Az oldatot úgy tudjuk a leggyorsabban sűríteni, ha a forráspontjáig melegítjük. (A forráspont alatti hőmérsékleten is párolog a folyadék, de csak a felületén, és ha erre hagyatkoznának a ,,besűrítésnél'', ez a cukorgyártás folyamatát nagyon lelassítaná.)
A folyadékok forráspontja függ a külső nyomástól. A tiszta víz például a szokásos légköri nyomáson $100{}^{\circ }\text{C}$ hőmérsékleten forr, magasabb nyomásnál a forráspont magasabb, alacsonyabb nyomáson viszont $100{}^{\circ }\text{C}$-nál alacsonyabb. Ebből következik, hogy ha az oldat feletti térrészben levő nyomást (a vízgőz folyamatos elszívásával) a légköri nyomásnál kisebb értéken tartjuk, az oldat forráspontja lecsökken és a karamellizálódás elkerülhető.